Таємне життя солі (та інших інгредієнтів)

Вер 15, 2014

Ці фотографії мікроскопічних часток їжі були зроблені вченими Nestlé. Вони показують безліч прихованих світів у звичайних продуктах. Лише погляньте.

  1. «Піноутворюючі» гранули для приготування капучино є часточками вуглеводів і білків, що містять бульбашки газу. Потрапляючи в гарячу воду, вони випускають газ, піднімаючи вершки на поверхню, щоб сформувати миттєву молочну піну.
    (зображення отримане шляхом растрової електронної мікроскопії)
  2. Те, що виглядає як мережа печер дійсно є тим, що міститься всередині кожного зерна зеленої кави.
    Зміни, які відбуваються у внутрішній структурі кавових зерен під час обсмажування, можуть мати вплив на загальну якість кави.
    (зображення отримане шляхом растрової електронної мікроскопії)
  3. Ці структури, схожі на хмарочоси, є кристалами солі, що ростуть на поверхні порошку. Міні-мегаполіси з’являються, коли порошки, що містять солі, зберігаються в умовах високої вологості.
    (зображення отримане шляхом растрової електронної мікроскопії)
  4. Це зображення вимороженої кави демонструє її мікрогазові клітини та порожнечі.
    Вступаючи в контакт з гарячою водою, вони створюють «крему» – пінку з кави та повітря, що утворюється природнім шляхом.
    (зображення отримане шляхом растрової електронної мікроскопії)
  5. Це може бути шматочок корала. Але насправді це клітинна структура обсмаженої меленої кави.
    (зображення отримане шляхом флуоресцентної мікроскопії)
  6. Метеоритний дощ. Краще сказати, буря в склянці води...
    Це – частинки розчинної кави, висушеної шляхом розпилювання, разом зі шматочками дрібномеленої обсмаженої кави.
    (зображення отримане шляхом растрової електронної мікроскопії)
  7. Екструзія – це особлива технологія, що допомагає надати конкретної текстури або форми певним продуктам.
    Досліджуючи структуру екструдованих продуктів харчування, таких як, наприклад, сухий сніданок, ми можемо знайти шляхи для поліпшення їхньої текстури.
    (зображення отримане шляхом рентгенівської томографії)
  8. Це не є живі організми з далекої галактики. Ви, напевно, легко зможете знайти щось подібне у своїй морозилці.
    Наші вчені використовують кріомікроскопію, щоб зрозуміти, який вплив на якість та стабільність заморожених продуктів можуть мати зміни температур. Це зображення демонструє, як виглядає швидкозаморожений розчин цукру при температурі мінус 100 градусів за Цельсієм.
    (зображення отримане шляхом мікроскопії в поляризованому світлі)
  9. Може, це й виглядає, як глибоководна тварина, але насправді це просто листя зеленого чаю.
    Чай багатий антиоксидантами, що називаються поліфенолами, це і є зелені зони на зображенні. Більш темні кола – це пори, крихітні отвори, що допомагають рослинам контролювати обмін газів.
    (зображення отримане шляхом флуоресцентної мікроскопії)
  10. Це – не безцінні коштовності. Це – кристали жиру та пептидів.
    Ці кристали утворюються, коли жири охолоджують з високої температури нижче температури плавлення.
    (зображення отримане шляхом мікроскопії в поляризованому світлі)
  11. Ці блискучі уламки – частинки сукралози (некалорійного підсолоджувача) та обсмаженої меленої кави.
    (зображення отримане шляхом флуоресцентної мікроскопії)
  12. Цей місячний ландшафт є надзвичайно крупним планом частки дитячої суміші.
    Порошки можуть здаватися дуже схожими, якщо дивитися неозброєним оком.
    Мікроскопія дозволяє побачити відмінності в їхніх поверхнях, які розвиваються залежно від того, яким чином вони були висушені чи як зберігалися.
    (зображення отримане шляхом растрової електронної мікроскопії)
  13. Це головоломка. Як зупинити формування кристалів у морозиві?
    Кристали, які формуються в морозиві, можуть створити неприємну текстуру.
    Ми використовуємо мікроскопію, щоб побачити, які рецепти морозива, методи обробки й умови зберігання сприяють утворенню кристалів.
    (зображення кристалів лактози і сахарози, отримане шляхом мікроскопії в поляризованому світлі)